ショートリブを蒸す方法

蒸し煮は、湿熱と乾熱の両方を使用する組み合わせ調理方法です。 牛のカルビのように、柔らかくするのが難しい肉は、蒸し煮に特に適しています。 短いリブを蒸し煮するには、まず熱い油を塗った深い鍋で肉の外側を焼きます。 次に、3カップ(720 ml)の風味豊かな調理液を鍋に入れ、蓋をして、オーブンで2〜2.5時間煮込みます。 彼らが出てくるとき、彼らはジューシーで風味豊かで、骨からすぐに剥がすのに十分なビロードのようになります。

肋骨のトリミングと調味料

肋骨のトリミングと調味料
短い肋骨を一晩冷やします。 リブをふた付きのプラスチック容器または再封可能なジッパーバッグに入れ、冷蔵庫で8〜12時間放置します。 また、市場から持ち帰っただけの場合は、元の肉屋の紙で包んでも問題ありません。 [1]
  • リブを冷やすと脂肪が固まり、トリミングしやすくなります。
  • 長期保存を目的としたものでない限り、リブを冷凍庫に入れないでください。 不必要な凍結と解凍は肉を丈夫にする傾向があります。[2] X研究ソース
肋骨のトリミングと調味料
調理の30分前にリブを冷蔵庫から取り出します。 これは彼らに焼けるのにより良い温度に到達する機会を与えます。 より厚いカットは、ウォームアップするために1時間近くに必要になる場合があります。 プレートまたはまな板の上に肋骨を間隔を空けると、少し時間を節約できます。 [3]
  • 調理する前に肋骨の温度を上げることが重要です。 冷たい肉を熱い鍋に投げ込むことは、あちこちに油の飛び出しと飛び散りを送る良い方法です。
肋骨のトリミングと調味料
肋骨から余分な脂肪を取り除きます。 鋭利なナイフを使用して、肋骨の縁から不要な脂肪組織を慎重に切り取ります。 霜降りにした脂肪をそのまま肉に残します。これにより、ほとんどの味が得られます。 購入した肋骨が細い場合は、トリミングプロセスを省略してもかまいません。 [4]
  • 骨付き短肋骨は、骨なし肋骨よりも脂肪が多い傾向があります。
  • 特に脂肪の多い肋骨は、長時間調理すると脂っぽくなる可能性があります。[5] X研究ソース
肋骨のトリミングと調味料
リブに味を付けて味付けします。 あなたが使用する調味料は主に好みの問題になります。 香ばしいスパイスを独自にブレンドしたり、リブにコーシャ塩と黒コショウを塗ってシンプルなものにしたりできます。 何を決めるにせよ、肉が調理された後に完全な風味が伝わるように、十分な量を使用してください。 [6]
  • 使用する調理液に合うハーブとスパイスを選びます。 ひびの入った黒コショウ、ニンニク、タイムは、たとえば赤ワインとよく合います。
  • 砂糖を含む調味料の使用は避けてください。 これらは、調理の最初の段階で焦げて、不快な焦げた味が残ることがあります。

ストーブのリブを焼く

ストーブのリブを焼く
オーブンを350°F(177°C)に予熱します。 肋骨を焦がしている間にオーブンがウォームアップを開始できるようにすることで、貴重な時間を節約し、ある熱源から別の熱源へのシームレスな移行を確実にします。 リブがクックトップから外れるまでに、オーブンは準備ができて待機しています。 [7]
  • リブを加熱する鍋用のスペースを確保するために、オーブンの内部ラックを1つ以上削除する必要がある場合があります。
  • 短いリブの大きなバッチを蒸し煮するときは、温度を約375°F(191°C)に上げて、肉が一貫して調理されるようにします。
ストーブのリブを焼く
急な側面のある大きな鍋に油大さじ3を熱します。 オリーブ、ピーナッツ、キャノーラなど、煙点の高いオイルを使用します。 リブを追加する前に、鍋を熱くします。通常、焼くには400〜450°F(204〜232°C)程度が最適です。 きらめき始めると、オイルが適切な温度に近づいていることがわかります。 [8]
  • 適切なポットがない場合は、深いふた付きのフライパンを使用することもできます。
  • フライパンが十分に熱くない場合、最終的にリブを部分的に調理することになり、後で調理時間を失う可能性があります。
ストーブのリブを焼く
含めたい芳香成分を追加します。 にんにく、しょうが、玉ねぎをみじん切りにして鍋に入れます。 焦げ目がついたら芳香剤を継続的にかき混ぜます。 焼けるように暑い油が刺激的な風味のロックを解除し始め、肉に浸透します。 [9]
ストーブのリブを焼く
短い肋骨を両側に3〜4分間当てます。 各リブを鍋の底に平らに置き、できるだけ多くの表面積を熱にさらします。 数分経過したら、肋骨の1つを持ち上げて下側を見て、進行状況を確認します。 肉が黒くて固い外観になったら、リブを1回転させ、すべての面が均等に焦げ目がつくまで焼いていきます。 [10]
  • 作業している肋骨がより平らな形状である場合、両側のそれぞれを少し長く、1回あたり約7〜8分焼くことで回避できる場合があります。
  • リブを焼き過ぎないように注意してください。 彼らは軽く、パンキッス仕上げが必要です。 それらをオーブンに移すことで、実際に調理されます。[11] X研究ソース

オーブンでリブを仕上げる

オーブンでリブを仕上げる
3-5カップ(720 ml-1.2 L)の調理液で肋骨を覆う。 赤ワイン、牛肉のスープ、黒ビールが人気の選択肢ですが、野菜のストック、トマトソース、または水も使用できます。 原則として、液体の風味が強ければ強いほど、完成した料理の中で目立つようになります。 肋骨がほとんど水没するのに十分な液体が鍋にあるはずです。 [12]
  • 異なる液体を組み合わせると、より複雑なフレーバープロファイルを作成できます。 たとえば、1〜2カップ(240〜480 ml)のビーフブロスを3カップ(720 ml)の赤ワインと一緒に使用するか、ビールベースから始めて、少量の水を注いでそれを満たします。
  • 食欲をそそるフレーバーをさらにバーストさせるには、ウスターシャーソースやポン酢などの別のフレーバーの½カップ(120 ml)を調理液にかき混ぜてみてください。[13] X研究ソース
オーブンでリブを仕上げる
必要に応じて他の調味料を含めます。 この時点で、他のハーブやスパイスを鍋に入れて、リブと一緒に煮込むことができます。 ニンニク、クローブ、月桂樹の葉、または新鮮なローズマリー、タイム、またはセージの小枝は、ビーフショートリブにぴったりです。 これらの添加物は、肉の煮込み時に微妙な香りを肉に吹き込みます。 [14]
  • スパイス全体が液体蒸し煮に最適ですが、カイエンペッパー、ターメリック、またはクミンのピンチも調理液の風味を高めることができます。
オーブンでリブを仕上げる
リブ肉をオーブンで2時間半煮る。 鍋を覆い、オーブンの中心にできるだけ近づけて置きます。 時計に目を離さないか、オーブンに内蔵されているタイマーを使用して、肋骨が内部にある時間を追跡します。 調理すると、肉は自然な水分を失うことなく、骨から柔らかくなります。 [15]
  • あるいは、リブをスロークッカーに移し、6〜7時間または柔らかくなるまで加熱することもできます。[16] X研究ソース
  • 最初の焼きは、リブの外側に良い皮を与えますが、オーブンの浸透する熱は実際に内側から肉を調理します。
オーブンでリブを仕上げる
肉を15〜20分間休ませます。 時間がきたら、鍋をオーブンから引き出し、蓋をしたままクックトップの上に置き、冷まします。 15-20分後、トングのペアを使用して、調理用液体からリブを1つずつ取り外します。 各リブに穏やかなシェイクを与えて、余分な液体を排出します。 [17]
  • リブをメッキして提供する前に、リブが安全な温度に冷やされていることを確認してください。
  • あなたの肋骨があなたの味のために十分に行われていない場合は、肉が希望の内部の色に達するまで、一度に15〜20分間オーブンに戻します。
オーブンでリブを仕上げる
ショートリブの蒸し煮をお好みのサイドディッシュと一緒に出す。 ビーフショートリブは、マッシュポテト、マッシュルームのソテー、ニンジンやタマネギなどのロースト野菜など、他のリッチでボリュームのある料理と完璧に調和します。 無愛想なフランスパンの塊か、熱々のディナーロールが食事を締めくくります。 残りの調理液をたっぷりスプーン一杯に取ってお楽しみください! [18]
  • 軽めの食事には、グリーンサラダまたは季節の野菜のメドレーを用意し、ショートリブの蒸し煮と合わせてください。
  • 残った肋骨をふたをした密閉容器に移し、冷蔵庫に入れます。 適切に保管すると、3〜4日間は美味しく残りますが、1〜2日以内に食べると美味しくなります。[19] X研究ソース
ボーンインショートリブは、ボーンレスカットよりも平均的に安価であり、ブートするほうが風味豊かになる傾向があります。
マイルドな調理液を使用し、オーブンから出てきたら、お気に入りのソースをまぶして、ショートリブバーベキュースタイルの蒸し焼きをお試しください。
蒸したショートリブは、多くの場合、調理液をより多く吸収する機会を得た後、翌日再加熱するとさらに良くなります。
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