ジャガイモをブランチングする方法

ジャガイモは無数の食生活の重要な定番です。 ただし、ジャガイモを完璧に調理する正しい方法を見つけるのは難しい場合があります。 ジャガイモをブランチングすると、調理プロセスの先頭に立つことができ、ジャガイモを茹でたり炒めたりするのがより速く簡単になります。 湯通ししたじゃがいもを冷凍して、後で料理に使うこともできます。 ジャガイモをブランチングするプロセスはかなり簡単です。 ジャガイモをさいの目に切って、柔らかくなるまで水で煮ます。 湯通ししたジャガイモをすぐに調理したり、冷凍して後で再加熱したりできます。

ブランチングプロセスの開始

ブランチングプロセスの開始
ジャガイモの皮をむきます。 野菜の皮むき器を使用して、皮むき器の刃でジャガイモの皮に注意深く圧力をかけます。 皮をむくためにジャガイモ全体に皮むき器を実行します。 ゴミ箱の皮を捨てます。
  • 一部の人々は、栄養素を追加するために皮膚をつけたままにします。 これにより、ブランチングプロセスが少し長くなります。 ただし、スキンが必要な場合は、ピーリングプロセスを省略できます。
ブランチングプロセスの開始
じゃがいもをお好みの大きさに切ります。 ジャガイモをさいの目に切るには、さいの目に切って、通常は小さな立方体に切ります。 レシピや好みに応じて、これらのキューブは大きくなる場合と小さくなる場合があります。 フライドポテトのようなものを作る場合は、ジャガイモを立方体ではなくくさび形に切ります。
  • 頑丈なナイフと大きな木製のまな板を使用してください。 じゃがいもをまな板の上に置きます。
  • ナイフでジャガイモを完全に切るように、縦に半分にスライスします。 ジャガイモによっては、少し切りにくい場合がありますので、力を入れてください。
  • 各半分を取り、長さを3分の1に切り、大きなくさびを作成します。 ここから、これらのくさびを立方体にカットできます。 フライドポテトを作る場合は、ウェッジをブランチするだけです。
ブランチングプロセスの開始
ジャガイモを洗ってください。 ジャガイモを鍋に加える前に、それらを洗浄して澱粉を取り除くことが重要です。 ザルを手に取り、カットしたジャガイモを中に入れます。 すべてのジャガイモが完全に洗浄されるまで、流しの水の下で数分間ジャガイモを実行します。 ジャガイモにほこりや変色がある場合は、必ず洗い流してください。
  • 通常、ジャガイモは流水で洗うことができます。 頑固な汚れや汚れに気付いた場合は、手でこすってください。 事前に必ず手を洗ってください。
ブランチングプロセスの開始
水道水のボウルを室温まで冷ます。 じゃがいもをブランチングするには、室温の水から始めます。 ぬるま湯を鍋に入れます。 水が室温になるまで数分待ちます。 [1]
  • 最初は手を洗う必要がありますが、通常は水を指で触れるだけでテストできます。
  • ルークウォームの水道水は通常室温程度なので、ジャガイモを白くするのに適した温度になるまで時間がかかりません。
ブランチングプロセスの開始
じゃがいもを水に入れます。 スライスしたジャガイモを取ります。 それらを室温の水の鍋に入れます。 [2]
  • 一部の野菜では、ブランチングプロセスの前に水に塩が加えられます。 ただし、ジャガイモをブランチングする場合は、水に塩を加える必要はありません。
ブランチングプロセスの開始
ジャガイモを水が煮立っ始めるまで強火にかけます。 水が煮立ったら、すぐに熱を減らします。 ブランチングプロセス中にジャガイモを調理しすぎないようにしてください。これは、レシピ用に調理したときにジャガイモが焦げやすくなる可能性があるためです。 水がかろうじて煮るまで熱を下げます。 通常、ストーブは中火または弱火に保つ必要があります。 [3]
  • 定期的にジャガイモをチェックしてください。 プロセスにかかる時間は、ブランチングするジャガイモの数によって異なります。
  • ジャガイモを誤って調理しないように、注意してください。 ストーブは中程度の設定よりも低い設定の方に置いてください。

ジャガイモをブランチングし続ける

ジャガイモをブランチングし続ける
ジャガイモが煮立っている間に氷浴を準備します。 あなたは煮るプロセスの後に氷浴でジャガイモを冷やす必要があります。 これにより、料理ができなくなり、一部の色を保持することもできます。 すべてのジャガイモのスライスを合わせるのに十分な大きさのボウルを取ります。 それを水で満たし、水が触って冷たくなるまで数個のアイスキューブを追加します。 [4]
  • いつものように、冷たい水に触れる前に手を洗ってください。
ジャガイモをブランチングし続ける
12分後、ジャガイモをナイフでテストします。 ジャガイモが適切な温度に達するまでには約12分かかります。 この時点で、フォークまたはナイフでテストします。 [5]
  • ジャガイモは外側が柔らかくなければなりませんが、フォークやナイフをジャガイモに簡単に通すことはできません。 ナイフまたはフォークの先端は、ジャガイモの表面にかろうじて入る必要があります。 フォークやナイフでジャガイモを簡単に切り取れる場合は、ジャガイモは調理され、ブランチングされません。 プロセスを最初からやり直す必要があります。
ジャガイモをブランチングし続ける
必要に応じて、ジャガイモをより長く調理します。 じゃがいもが固すぎてフォークやナイフの先が取れない場合は、さらに数分煮てからもう一度確認してください。 ただし、誤ってジャガイモを調理したくないので、チェックには注意してください。
ジャガイモをブランチングし続ける
ジャガイモを火から下ろします。 じゃがいもが湯通しされたら、ザルやストレーナーを使って流しにかけます。 次に、ジャガイモを氷浴に移します。 ジャガイモが冷めるまで氷浴に入れておきます。 [6]
  • ジャガイモは氷浴ですばやく冷やされます。 数秒ごとに確認し、十分に冷めたらすぐに取り外します。

湯通ししたじゃがいもを使う

湯通ししたじゃがいもを使う
じゃがいもが冷めたらパティを乾かします。 ジャガイモを氷浴から取り出し、ザルやストレーナーを使って流しにかけます。 数枚のペーパータオルの上に置き、軽くたたいて乾かします。 [7]
湯通ししたじゃがいもを使う
ジャガイモをロースト、調理、または揚げます。 ジャガイモをすぐに使用している場合は、調理プロセスに直接進むことができます。 湯通ししたジャガイモは、通常のジャガイモよりも速くローストまたはフライする必要があります。 レシピの指示に従って簡単に調理を開始できます。 [8]
  • ジャガイモにスパイスを追加します。 ジャガイモはそれ自体が少し刺激のないものになる可能性があるため、さまざまなスパイスを試してください。 カイエンペッパーのようなスパイシーなポテトや、ニンニク塩を使った風味豊かな味を楽しめます。
  • スパイスパケットは食料品店で購入できます。 たとえば、ケイジャンスパイスパケットで、調理後にジャガイモに注ぎます。
湯通ししたじゃがいもを使う
後で使用する場合は、ジャガイモを凍結します。 ブランチングは、保存期間を延ばすために野菜を冷凍する前によく使用されます。 ジャガイモを凍結している場合は、密封可能なプラスチック容器に詰めます。 ジャガイモとコンテナのふたの間に0.5インチのスペースを確保してください。 [9]
  • ジップロックバッグも使用できます。 できるだけ多くの空気をできるだけ絞ってください。
  • 最良の結果を得るには、非常に冷たい冷凍庫でジャガイモを凍結します。 これはそれらを最も長く保存するのに役立ちます。
ジャガイモを冷凍せずに調理する前の夜にブランチできますか?
はい、できます。 必ず冷ましてから、使用するまで適切に冷蔵してください。
じゃがいもを蒸す方法を教えてください。
ジャガイモを洗ってください。 蒸し器バスケットが取り付けられているか、蒸し器バスケットを保持できるポットに1インチの水を追加します。 ジャガイモを蒸し器のバスケットに入れます。 鍋を覆います。 ジャガイモが柔らかくなるまで、約30分蒸します(ジャガイモのサイズによって異なります)。
サツマイモをゆでる方法は?
鍋に水を入れ、沸騰するのを待ちます。 水が所望の温度に達したら、中にサツマイモを入れ、柔らかくなるのを待ちます。 15分程度かかる場合があります。 サツマイモをたくさん煮ている場合は、鍋よりも大きなものを使う必要があるかもしれません。
ジャガイモが1/4 "にさいの目に切った場合、どれくらいの間調理する必要がありますか?
彼らは10-15分、またはそれらが完了するまで調理する必要があります。
湯通ししたじゃがいもは冷凍庫でどれくらい持ちますか?
それらが適切に密封された容器に保管されている場合、それらは通常数週間続きます。
ジャガイモをブランチングする必要がありますか?
このレシピを正しく実行するには、ジャガイモをブランチングする必要があります。
電子レンジでそれらをブランチできますか?
いいえ、電子レンジを使用してそれらをブランチすることはできません。
フライドポテトを冷凍庫に保管してから、調理する前にブランチすることはできますか?
ジャガイモを丸ごとブランチングし、使用したいときにいつでもカットできますか?
熱湯で火傷しないようにしてください。 沸騰したお湯が直接肌を焦がさないように、エプロンと長袖を着用してください。
事前にすべての消耗品を準備します。 始める前に、沸騰したお湯と氷浴の準備をしておくことが重要です。 この方法では、ジャガイモが鍋で調理されすぎている間、物資を準備するために急いでいる貴重な時間を費やしていません。
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