緑豆をブランチする方法

緑色の豆をブランチングするには、2つの主要な手順を実行します。緑色の豆を約2分間煮沸し、その後すぐに完全に冷却されるまで氷水に入れます。 [1] 正しく調理すると、歯ごたえのある食感、明るい色、おいしい風味が得られます。

あなたの豆をブランチング

あなたの豆をブランチング
サヤインゲンを準備します。 豆を水で完全に洗い流し、各豆の端を切り取ります。
  • 端から約1/4インチだけスナップします。 豆はそのままにしておこう。
  • 端から離れすぎると、豆の内側が露出したままになります。 これは、それらを水で沸騰させると、風味を失い、クランチを引き起こす可能性があります。[2] X研究ソース
あなたの豆をブランチング
大きな鍋に水を入れます。 塩漬けは、豆の味付けだけでなく、自然な味を保つためにも重要です。
  • 塩を水に含める必要はありませんが、そうすることで、栄養素や風味が豆からしみ出すのを防ぐのに役立ちます。[3] X研究源塩水は、豆の内部の水よりも密度が高い。 これにより、ほとんどの味が豆に隠れて、沸騰したお湯に漏れるのを防ぐことができます。
  • 水をたっぷりと塩に入れます。 一般的な経験則では、ブランチングウォーターは「海の10倍の塩分」でなければなりません。 味で判断するのが難しい場合は、ポットの水1クォートごとにコーシャ塩大さじ2〜3杯を加えるだけです。[4] X研究ソース
  • あなたの豆をたっぷりと塩漬けすると、その明るい緑色を維持するのに役立ちます。カラフルな料理を紹介するつもりなら、これは素晴らしいことです。[5] X研究ソースそれはまた、豆が均等に味付けされることを保証します。
  • 豆が塩辛いのを気にしないでください。 彼らは沸騰したお湯の中に短時間だけ存在し、あなたが考えるほど多くの塩を吸収しません。[6] X研究ソース
あなたの豆をブランチング
鍋をストーブの上に置いて沸騰させます。 水分量は、ブランチする豆の量の少なくとも2倍にしてください。
  • ブランチングするのは少数のインゲンのみですが、煮沸時間を最小限に抑えるため、大きな鍋を使用するのが理想的です。 ブランチングの目標は、クランチと色が失われないように、豆をできるだけ早く調理することです。[7] X研究ソース
  • 水を安定した沸騰状態に保ちます。 鍋の泡に注意してください。 鍋の端にできる小さな泡は、水からの気泡であり、お湯が沸騰しているとは限りません。 大きな泡が鍋の底から着実に流れ始めたら、あなたの水は準備ができています。[8] X研究ソース
あなたの豆をブランチング
氷浴を準備します。 ブランチングの2番目の主要なステップには氷浴が不可欠です。ブランチングでは、豆を冷たい水に "衝撃"して調理プロセスを停止します。 [9]
  • 大きなボウルに冷たい水または室温の水を入れます。 あなたの冷凍庫からいくつかの氷をつかみ、それらを水全体に均等に分配します。
  • 調理プロセスの早い段階で氷浴を準備することは避けてください。 豆に衝撃を与える目的は、豆の内部でまだ行われている調理を止めることです。 氷浴を室温で放置すると、豆に衝撃を与える効果が低下する可能性があります。
  • 調理後に氷浴を準備しないでください。 衝撃が豆が沸騰した直後に発生する必要があるので、彼らは彼ら自身の蒸気で過熱されません。 X Research sourceまた、豆が沸騰している間は氷浴を準備しないでください。 これは迅速なプロセスであるため、簡単に時間を失い、豆を焼きすぎてしまう可能性があります。
あなたの豆をブランチング
一度に数個のインゲンを熱湯に入れます。 水中に2分間ほど座らせます。 [11]
  • あなたの豆を過密にしないでください。 それらを着実に配布することで、味付けや調理までもができるようになります。
  • 沸騰してから1分ほどでインゲンを味わう。 サクサクした味わいですが、調理済みです。[12] X研究ソース
  • 緑色の豆がやわらかい場合は、調理しすぎています。[13] X研究ソース
あなたの豆をブランチング
鍋からインゲンを取り出します。 トングまたはストレーナーを使用して、沸騰したお湯から慎重にすくい取ります。
  • 慌てないでください。 ブランチングには速度が必要ですが、注意も必要です。 一度にすべてのインゲン豆をすくう必要はありません。
あなたの豆をブランチング
すぐにインゲンを氷浴に入れます。 あなたが水から豆をすくうとき、それらを氷水のボウルに均一に浸します。
  • 水中で豆に衝撃を与える前に、豆を表面に置くことは避けてください。 あなたの豆が長く座っているほど、彼らは調理を続けます。 X研究ソース
  • 豆が完全に冷めるまで、豆を氷水に入れておきます。 それらが完全に冷める前にそれらを取り除くと、調理は裏返しから続けられ、どろどろの最終製品となる可能性があります。[15] X研究ソース
  • また、豆を氷浴に長時間放置しないでください。 指先で温もりが感じられない場合は、豆が冷やされている可能性があります。 豆を水に長時間入れておくと、豆が重くて湿る危険があります。 X研究ソース
あなたの豆をブランチング
緑色の豆をペーパータオルで包みます。 食べる前、または他の食品と混ぜる前に、完全に乾かしてください。
  • 彼らはペーパータオルの中にある間あなたの緑の豆をなでます。 これは、乾燥プロセスをスピードアップするのに役立ちます。[17] X研究ソース
  • 乾燥プロセスをスキップすると、豆がぐちゃぐちゃになり、ブランチングの目的が損なわれ、サクサクした食感が得られます。

その他のブランチング技術

その他のブランチング技術
電子レンジでサヤインゲンを湯通しします。 鍋とコンロをキャセロール皿と電子レンジに置き換えます。
  • 手順は、一般的に、ストーブでブランチングしてマイナーな微調整をいくつか行うことと同じです。 サヤインゲン全体を保つ代わりに、それらを細かく刻みます。 塩を水に入れずに直接入れます。
  • キャセロール皿に3クォートの水を入れます。 2カップのインゲンを皿に入れてカバーします。 キャセロール皿を5〜6分間電子レンジで加熱し、調理プロセス全体で少なくとも2回攪拌を停止します。 沸騰後の通常の方法で豆に衝撃を与え、乾燥させます。
  • このテクニックは、少量の緑色の豆や、鍋やストーブを利用できない場合に最適です。 さくさくと明るい緑色の豆を作ろうとするとき、電子レンジは沸騰ほど効果的ではないかもしれないことを知ってください。[18] X Trustworthy Source National Center for Home Food Preservation食品を保存するための研究支援の安全対策について消費者を教育することを目的とした公的資金のセンターGo to source
その他のブランチング技術
蒸気を使ってサヤインゲンをブランチします。 ポットと水をバスケットとスチームで置き換えます。
  • 蓋がしっかりと付いている鍋と、鍋から少なくとも3インチ上に食べ物を入れるスチームバスケットを使用します。 鍋に1〜2インチの水を入れ、沸騰させます。 蒸気がすべての部分にすばやく届くように、インゲンを単一の層に配置します。 X Trustworthy Source National Center for Home Food Preservation食品を保存するための研究支援の安全対策について消費者を教育することを目的とした公的資金のセンターソースに移動ポットを蓋で覆い、約3〜4分間熱を加え続けます。 通常の方法でインゲン豆に衝撃を与えて乾燥させます。
  • スチームブランチングは、水ブランチングに代わる優れた方法ですが、効率的ではありません。 枝豆を蒸すのは、水で蒸すよりも約1 1/2倍長くかかります。[20] X Trustworthy Source National Center for Home Food Preservation食品を保存するための研究支援の安全対策について消費者を教育することを目的とした公的資金のセンターGo to source
  • 通常、ブロッコリーやサツマイモなどの特定の野菜には、蒸気を使用することをお勧めします。 蒸気ですべての野菜をブランチングできますが、インゲンマメの水ブランチングはより速く、より効果的です。
その他のブランチング技術
サヤインゲンをソテーする ブランチング後、フライパンで。 これは水ブランチングの代わりではありませんが、すでにサクサクしたインゲンマメに良い風味のサプリメントです。 [21]
  • あなたの豆を乾燥させた後、中火で大きなフライパンを加熱します。 油とバターを加え、約30秒間ソテーする。 正確な測定は必要ありません。 あなたの豆を完全にコーティングするのに十分な油とバターを加えるだけです。 豆を追加し、バターでコーティングされ、完全に加熱されるまでソテーを続けます。 フライパンから豆を取り除き、レモンの皮、塩、コショウを加えます。
  • さらに風味を出すには、豆を炒める前にバターに赤唐辛子フレークとニンニクを混ぜます。
ブランチングした豆を一晩冷蔵してから、大きなフライパンでバターとレモンの皮でソテーすることはできますか?
はい、できます。 お好みの焼き加減で調理するのが一番です。
ブランチングしたインゲンの水で何ができますか?
水を冷ましてから、屋外の植物に水をまきます。 水には豆からの栄養素が含まれています。 根にダメージを与えるほどの塩分はありません。 または、自家製のスープのベースとして水を使用できます。
私は冷凍でブランチングしたインゲンを使用しています。 どのくらい調理しますか?
適切な調理時間を決定するための最良の方法は、目的のテクスチャー/完成度が得られるまで定期的にインゲンを味わうことです。
サヤインゲンをブランチングした後、袋で冷凍できますか?
はい、できます! バッグからできるだけ多くの空気を取り除き、しっかりと密封してください。
豆を冷凍庫に保管できますか?
はい、できます。 それらをクッキーシートの1つの層に置き、約1時間それらを凍結します。 その後、それらを冷凍バッグに入れ、バッグを冷凍庫に戻します。 緑色の豆に多くのビタミンを保持したい場合は、それらを凍結する前にブランチングすることをお勧めします。
サヤインゲンを冷凍庫から取り出した後、どのように調理しますか?
それらを電子レンジするだけです。 あなたはそれらを再び沸騰させることができますが、それは本当に必要ではありません。
冷凍する前になぜ緑豆をブランチングしなければならないのですか?
ブランチングは必須ではありませんが、緑豆が鮮やかな色と栄養素を保つのに役立ちます。 また、腐敗の原因となる酵素を止めることにより、長持ちするのに役立ちます。
なぜこれらの豆はとても細いのですか?
フレンチスタイルのインゲンマメです。
新鮮なインゲンをブランチングせずに冷凍できますか?
はい、できます。 ワックスペーパーを敷いた天板に緑豆を単層に広げます。 固まったら、冷凍バッグに入れ、6〜8週間以内に使用してください。
夏はインゲン豆の季節です。 これは、最も風味豊かな豆を見つけるときです。
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もちろん、熱湯に注意してください。
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